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1、將帶魚去頭去尾內(nèi)臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘。

2、鍋中倒入油，加熱至7成熟時(shí)，調(diào)成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層淀粉，再下鍋煎。煎魚的時(shí)候先不要急著翻動(dòng)它，估計(jì)一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動(dòng)的時(shí)候，再翻面）。

3、原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。

4、放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續(xù)加入調(diào)味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味。

5、最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。