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酵米面類食品有酸湯子、湯圓、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黃米、大黃米、小米等粗糧作為原料，經(jīng)過發(fā)酵制作而成的面食制品。酵米面食品如果采用發(fā)霉的原料，容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，因此日常要注意不食用發(fā)霉原料，不食用存放過久的酵米面。

酵米面類食品的種類

酵米面類食品有酸湯子、湯圓、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黃米、大黃米、小米等粗糧作為原料，經(jīng)過發(fā)酵制作而成的面食制品。

酸湯子類的酵米面在發(fā)酵過程中，極易沾染環(huán)境中的椰毒假單胞菌，會(huì)生成毒副作用較強(qiáng)的米酵菌酸和毒黃素，這幾種毒素在高溫加熱后都不會(huì)失活，食用后可能會(huì)造成中重度的食物中毒，對人體造成極大的損害。

日常制作酵米面類的食品的時(shí)候，要注意不能使用發(fā)霉原料制作，制作過程中保持衛(wèi)生，防止產(chǎn)生異味，同時(shí)，酵米面類食品盡量做到做多少吃多少，不能食用存放過久的酵米面。