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藕粉為什么會粘稠 藕粉越粘稠越好嗎

更新時間：2022-12-10 08:18:46作者：佚名

藕粉為什么會粘稠 藕粉越粘稠越好嗎

因為淀粉的糊化反應(yīng)。藕粉其實是蓮藕中提取，以淀粉為主的粉末狀物質(zhì)，淀粉被熱水沖了會濃稠，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液。變得透明是應(yīng)為藕粉本身纖維較多，分離藕粉時淀粉和蓮藕的其他物質(zhì)容易分離，雜質(zhì)較少所以比馬鈴薯淀粉等形成的膠體溶液更透明。

本文標(biāo)簽： 淀粉  藕粉  膠體溶液  

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