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紫薯變質(zhì)后會(huì)有一股腐敗的味道，較苦，且從原來硬的狀態(tài)變軟，有液體滲出?；蛘呤亲兊幂^干，顏色發(fā)黑，煮不軟，有苦味。這兩種都是變質(zhì)的表現(xiàn)。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。