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蒜苔頭上的蒜苞能吃。

蒜苔頭上的蒜苞，也就是蒜臺的花蕾，是蒜臺生長良好的表現(xiàn)，并且蒜臺的花蕾中富含花青素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且口感香甜，所以是可以食用的。

蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。