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1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片。

2、把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘。

3、把青菜和香菜洗凈控水備用，切好姜、蔥、蒜，準(zhǔn)備好香料。

4、起油鍋把香料下鍋，接著加入姜、蔥、蒜煸出香味。

5、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油。

6、倒入煮沸的雞湯，把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘，接著加入蒜葉大火煮1分鐘。

7、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。