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過油肉是中國傳統(tǒng)菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，從選料到制作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色。下面就來分享這道美食的烹飪方法。

豬里脊切片。

碗中放入豬里脊、少許的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。

攪拌均勻腌制30分鐘左右。

木耳撕片，蒜薹掰成小段。

起鍋燒油，6成油熱后依次放入豬肉片。

炸的過程中用筷子撥散。

炸到金黃后撈出瀝油。

起鍋燒油，倒入蔥姜蒜爆香。

倒入木耳片、蒜薹段和豬肉片翻一下。

加入鹽和醋翻炒調(diào)味。

再加入適量的溫開水。

開大火，把肉片煮軟。

加入少量的水淀粉勾芡。

起鍋前，在鍋邊淋少許陳醋和芝麻油。

最后翻炒均勻即可。

這樣一份美味的過油肉就做好了。