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方便面有反式脂肪酸。

方便面中的反式脂肪酸，主要來(lái)源是棕櫚油，而且一般都是在油炸的過(guò)程中產(chǎn)生的，并且方便面中的反式脂肪酸種類復(fù)雜，但是總體含量并不高，一般低于方便面總含量的1%。

一般氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來(lái)源，而炸制方便面的棕櫚油就屬于氫化植物油。另外，以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。但在處理過(guò)程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構(gòu)架順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成了反式不飽和脂肪酸。