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1、鹽水浸泡法：將蓮藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化變黑，并加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鐘，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會(huì)很快酥爛。

2、加食醋法：在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調(diào)味，還能促進(jìn)蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。

3、加蘇打法：炒肉片時(shí)加一點(diǎn)小蘇打，可以讓肉質(zhì)更嫩滑，其實(shí)，用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。