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1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱；

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；

4、炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

5、煮菜的技巧與訣竅有：要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；

6、有些材料應先用調(diào)味料來淹過后再煮；

7、有些材料要略炒過后，再加水煮熟；

8、煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。