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炸丸子放堿面的作用是讓面的韌性更強，還可以讓口感更香，堿面又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3，質(zhì)地較粗糙，堿的用量要適當。

堿面在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”，它大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。堿面能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白。