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1、選顏色：蟹殼要呈現(xiàn)青綠色，光澤足、摸起來(lái)有硬度。這種螃蟹肉厚結(jié)實(shí)，而蟹殼偏黃色的通常比較瘦弱、肉少。蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲感，說(shuō)明蟹黃很滿。

2、掂輕重：新鮮螃蟹較重。較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。因此體型更厚的螃蟹品質(zhì)更佳。在挑選時(shí)，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的即可。

3、看活力：螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，判斷是否足夠健康鮮活。還可將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。