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雞頭米長在池沼湖塘淺水中，素有“水中人參”之美譽(yù)。雞頭米為蘇州葑門南塘特產(chǎn)，每年中秋前后上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽(yù)。清沈朝初《憶江南》云：蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽。

蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。雞頭米是睡蓮科芡屬植物，即新鮮芡實(shí)，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實(shí)呈圓球形，淡黃色，尖端突起，狀如雞頭。