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佐料包括醬油、蠔油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒醬、甜面醬等。

1、醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

2、蠔油：蠔油本身很咸，可與糖稍微中和其咸度。

3、沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。

4、麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

5、米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

6、辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

7、甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。