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2022-12-03
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更新時間：2022-09-24 05:29:47作者：佚名
1、烘焙蛋糕原材料進貨表：
2、基本必備的:低筋面粉 高筋面粉 細砂糖 淀粉 玉米油 黃油 牛奶 雞蛋 奶油。雞蛋：蛋白經(jīng)過攪打可使得蛋糕體積膨大；蛋黃中的成分具有乳化作用，在烘烤面包時刷上一層全蛋液可以幫助面包表面美觀并保持柔軟。
3、鹽：可以增加面粉的粘性和彈性，少量的鹽添加在西點中，可以有效降低油膩度。
4、粉類
5、高筋面粉：蛋白質(zhì)平均含量在11.5%以上的面粉，顏色較深，手抓不易成團；因為筋度強和蛋白質(zhì)含量高，常用于制作面包、油條等。
6、中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白質(zhì)含量在11%左右；常用于制作中式面點、中式點心等。
7、低筋面粉：簡稱低粉，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，因低筋粉無力，因此制成的蛋糕特別松軟、膨大；常用于制作蛋糕、餅干、酥皮點心等酥松食品。
8、全麥面粉：由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分等步驟，包含胚乳、麩皮及胚芽等成分的天然營養(yǎng)食品；常用于制作全麥面包和小西餅等。
9、玉米淀粉：俗名六谷粉，是將玉米用0.3%的亞硫酸浸漬后再經(jīng)過多重工序制成；玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松軟口感。
10、糖類
11、細砂糖：精制度高，顆粒大小適中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解，因此最適合做西點烘焙。
12、糖粉（糖霜）：細砂糖磨成更細的粉末，適合口感更細致的點心；若在其中加入少許淀粉，可以作為蛋糕的裝飾使用。
13、蜂蜜：用于烘焙中可以增加特殊的風味。
14、麥芽糖：這是酵母最喜歡的雙葡萄糖，代替砂糖使用酵母會發(fā)的更好；甜味比蔗糖低，富有光澤和粘性。
15、油脂類
16、無鹽奶油&有鹽奶油：由生乳中脂肪含量最高的一層提煉出來的動物性油脂；假如配方中奶油分量不高，有鹽和無鹽都可以使用；若配方中奶油含量高，則使用無鹽奶油以防影響其成品風味。
17、植物性油脂：屬于流質(zhì)類的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等；可以加入面包或蛋糕中替代動物性油脂。
18、動物性鮮奶油：由牛奶提煉，適合加熱使用，可用于料理中做白醬、濃湯等；打發(fā)的時候需要另添加細砂糖才有甜味。
19、酸奶油：是經(jīng)由酵母菌發(fā)酵過程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品，比普通奶油更粘稠且?guī)в兴嵛丁?/p>
20、奶類
21、牛奶：指的是全脂牛奶沖泡或是鮮牛奶；加在蛋糕、餅干中可補充水分，調(diào)整面糊的軟硬度；添加在面包中可代替清水，使得面包更香軟可口。
22、煉奶：通過添加砂糖熬煮的濃縮牛奶，水分含量只剩下鮮奶的25%；添加少量即可擁有濃郁的牛奶味。
23、椰漿：由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁，含有糖份及油脂成分。
24、常見起司
25、奶油乳酪：由全脂牛奶提煉，屬于天然、高脂肪含量的新鮮起司；質(zhì)地松軟，奶味香醇，是最適合做甜品的乳酪。
26、馬斯卡彭起司：也是高脂肪含量的天然新鮮起司；口感細微清新，是提拉米蘇的主要原料。
27、酵母類
28、一級干酵母：酵母菌經(jīng)過干燥制造而成；使用前先用溫水泡5分鐘再加入面粉中。
29、快速干酵母：亦是酵母菌干燥而成，但是發(fā)酵時間縮短，用量是干酵母的一半；開封后必須密封，放在冰箱冷藏防止受潮。
30、膨大劑
31、
32、泡打粉：主要原料是小蘇打加塔塔粉組成；遇水產(chǎn)生即產(chǎn)生二氧化碳，從而膨脹面糊等，使得糕點產(chǎn)生蓬松口感。
33、小蘇打粉：一般使用在含酸性的面糊中，例如水果、巧克力、蜂蜜等；在巧克力的食品中添加小蘇打粉，會使得成品更加黑亮。
34、干果類
35、紅棗：放在蛋糕中能增加獨特的棗香，用它做西點時，要用水先煮軟才容易入味。
36、葡萄干：最常用在西點中的果干。它除了可以增加風味，還有解膩的功效。使用前，最好用蘭姆酒浸泡至軟以增加風味，也不至于烘烤時太過干硬。
37、大杏仁：與中式南北杏不同，不會有強烈的氣味，因此在西點的應用相當廣泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、餅干中增加風味，又可以切成碎塊做裝飾及增加香脆的口感。
38、核桃仁：又名胡桃仁，有濃郁的香氣，是巧克力點心的最佳伴侶。烘烤前先用低溫烤5分鐘溢出香氣，再加入面團中更美味。
39、巧克力
40、可可粉：由可可豆經(jīng)過發(fā)酵、壓碎、去皮最后脫脂粉碎后的粉末物；常用于制作巧克力淋醬、巧克力糖果等。
41、烘焙巧克力：由純巧克力醬與脂肪、少量的糖加工而成；其甜度低，常用于蛋糕、布朗尼、糖果餅干的配方中。
42、即溶咖啡粉：香味及味道較重；使用前先溶解于配方的熱水或熱牛奶中，以制作咖啡口味的點心。
43、抹茶粉：天然綠茶研磨成粉末狀；適合日式風味的蛋糕面包制作。
44、香料
45、大茴香籽：類似甘草的特殊香味，常用來做蛋糕、餅干和甜面包，可以直接加入面團中，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。
46、肉桂：西式料理中常用的香料，最常搭配蘋果做成蘋果派；但是肉桂粉就不適合加入液體材料長時間沸騰，容易失去香味。
47、肉豆蔻：烘烤時常用的香料之一，也常用來做為香腸、肉類、湯類和腌漬食物的調(diào)味香料，和肉桂一樣，都很適合加入甜的點心中，例如：甜面包、蛋糕、餅干和水果派。
48、香草：可以說是世界上最普遍的香料，最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕和糖果等；然而不宜加太多，否則容易有怪味產(chǎn)生。
49、當然，實際能使用的原料遠不止以上所列，但在新手烘焙階段則足夠應付；學習烘焙更像是在攀登，不斷地跨過高峰認識更大的神秘世界。