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鞭鍋是牛鞭火鍋。此火鍋源于重慶，是在當(dāng)?shù)亍袄纤拇ā迸Ｈ怵^的“三絕”菜之一“清燉牛鞭湯”（其余兩“絕”是“清燉牛肉湯”“清燉牛尾湯”）的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。它以牛鞭為主料，配以雞肉、毛肚、枸杞子等多種葷素輔料，其湯色清澈、味濃鮮美、牛鞭軟糯。牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛沖，富含雄激素、蛋白質(zhì)、脂肪，牛鞭的膠原蛋白含量高達(dá)98%。牛鞭的選材是以公牛生殖器為原料，取下曬干。一般曬干之后才會出售給成品加工廠。