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米酒太甜怎么辦？搞清釀造原理，就知道米酒太甜怎么補救了

糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多個葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒經(jīng)過一段時間發(fā)酵會很甜。

如果繼續(xù)發(fā)酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉化成乙醇，甜味變低，出現(xiàn)苦澀味。

在自然條件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉化成醋酸，米酒就變酸了。

那么米酒太甜要怎么辦呢？

一，酒曲不能多放，尤其是現(xiàn)在天熱，和酒曲時來回7次，和勻

二，溫度最高不能超過37度，最低不能低于22度。

三，發(fā)酵36小時要出溫室，這時米酒做好了，很甜。

在自然條件下再發(fā)酵3天，甜味就會降低，酒味就出來了。