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1、胡蘿卜腌制20天可以吃。把胡蘿卜上面的泥土清洗干凈后，放在一個透氣的工具上晾干水份。

2、腌胡蘿卜需要的調(diào)料水，鍋里倒入多一點的水，里面加入花椒，再加入適量的鹽進去，5斤多的胡蘿卜加了1袋鹽。

3、蓋上鍋蓋水燒開后就可以了，調(diào)料水煮好后晾涼備用。

4、接下來把晾干水分的胡蘿卜頭部和尾部都切掉，然后裝進一個無水無油干凈的密封罐里面。再把調(diào)料水晾涼后也倒進這個罐里。

5、調(diào)料水剛好淹沒胡蘿卜就行，蓋上蓋子密封保存20天就可以吃了。