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如果買(mǎi)的肉分量不多，可以直接放到冰箱的冷藏室，如果買(mǎi)的肉太多，可以放入冰箱的冷凍室。如果沒(méi)有冰箱，在常溫情況下要使肉類(lèi)保鮮就需要借助一些調(diào)料了。

肉類(lèi)一般情況下是放到冷藏室就好，但是不要放置超過(guò)三天，否則就變味了。

如果是過(guò)年期間買(mǎi)的肉比較多，可以在買(mǎi)來(lái)的時(shí)候把肉分成很多份，然后分裝到保鮮盒或者保鮮袋中，這樣不僅食用時(shí)方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

大量的肉放入冰箱時(shí)，為了保持肉類(lèi)的鮮度，要采取速凍的方法。先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過(guò)30分鐘后，再將溫度控制器旋鈕扭到通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

如果是常溫下，要保鮮肉類(lèi)，可以用干凈的籠布放在醋里浸泡，然后用濕布將鮮肉包起來(lái)。也可以把肉切成絲狀放在碗里，然后買(mǎi)點(diǎn)芥末和肉一起放在碗里。不過(guò)，這種常溫下保溫的方法，只能適用于少量的肉，保鮮的時(shí)間也只有一兩天。