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1、手套膜就是面團(tuán)所達(dá)到的一種狀態(tài)，當(dāng)面團(tuán)被充分揉拉，其中的面筋就會(huì)形成結(jié)實(shí)的膜狀，用手撐薄像手套一樣，俗稱(chēng)手套膜。一般家庭沒(méi)有揉面機(jī)器，采用手揉的方式想要達(dá)到手套膜的狀態(tài)是比較困難的，需要一定的技巧，反復(fù)的練習(xí)，同時(shí)臂力也要不錯(cuò)。

2、鑒于此，很多小伙伴在揉面環(huán)節(jié)就敗下陣來(lái)。即便不追求手套膜，那最起碼也要呈現(xiàn)一個(gè)比較薄的膜狀，然后破口處是光滑的而不是粗糙或者鋸齒狀的才行，就是這個(gè)狀態(tài)用手揉也不簡(jiǎn)單。