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臘腸要晾曬15天左右。臘腸灌制后晾露天通風處3-5天，使配料揮發(fā)及滲透，晾曬時溫度不宜高于20度，應避免淋雨水。曬后，移至背陰通風處晾7-10天，待臘腸外干里軟時即可收起。臘腸是個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。