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1、用料；南（絹）豆腐 250g 干腐竹 1根 鮮蘑菇 100g 牛肉 1小塊（150g） 豆瓣醬 1湯匙（15g） 大蒜 4瓣 大蔥白 1根 料酒 2茶匙（10ml） 醬油 2茶匙（10ml） 雞精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 2茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 水淀粉 1湯匙（15ml） 高湯（或水） 1碗（250ml） 牛油（或油） 2茶匙（10ml） 香菜末 適量

2、干腐竹用溫水完全浸泡1小時(shí)以上，至內(nèi)芯沒(méi)有干茬，撈出瀝干水分。鮮蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，沖過(guò)涼水后擠干水分。 豆腐切成2cm見(jiàn)方的小方丁。

3、泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成極細(xì)小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細(xì)。大蒜拍散。大蔥切小段。

4、大火加熱炒鍋中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起炒出香味。

5、將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動(dòng)幾下，調(diào)入醬油、白砂糖和高湯（或水），水面要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)固體食物，改小火慢燉20分鐘。

6、將雞精調(diào)入水淀粉中拌勻，改大火淋入豆腐鍋中，待再次沸騰調(diào)入白胡椒粉即可起鍋離火。 盛盤(pán)后于表面撒香菜末。