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和面加鹽不加鹽，兩者有區(qū)別。和面加鹽能解決結(jié)團(tuán)的問題，讓面粉的致密性更強(qiáng)，使和出來的面團(tuán)更加筋道；和面不加鹽，口感會(huì)變差一些。和面指在粉狀的物體中，加液體攪拌或揉弄使有粘合性，原理是在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹、互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。