扶溝賈魯河水位 賈魯河扶溝段支流
2022-12-03
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更新時間：2022-03-24 06:18:21作者：佚名
1、選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
2、放血，放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，乳豬肉身上不可留存任何微量血液。
3、去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復(fù)滾燙，然后用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關(guān)鍵。
4、除凈。將乳豬手搓未凈的細(xì)毛用刀及刀片進(jìn)行最后的處理。
5、剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。
6、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關(guān)鍵。乳豬的脊椎長而細(xì)，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩。
7、碎骨。細(xì)膩的碎骨刀法。
8、插。尖利的牙*從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮。
9、勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象，既影響肉質(zhì)的烘烤，又影響烤完后豬型的美觀。
10、文火。上佐料三個小時間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進(jìn)少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
11、烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。
12、抹油。輕輕翻動，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
13、鮮亮。經(jīng)過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。