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1、大部分蓮藕在冬天成形，因此冬季是蓮藕的主要上市期，市場(chǎng)需求大。

2、冬季氣溫低，有利于儲(chǔ)運(yùn)，且易于蓮藕保鮮。

3、冬季湖塘水位低，有利于采挖蓮藕。

4、冬季的蓮藕吃起來(lái)香脆可口，并且易于存放。

蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫、不耐陰、不宜缺水，中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，其根、葉、花須、果實(shí)，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉、開(kāi)胃清熱、滋補(bǔ)養(yǎng)性，是體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。蓮藕的栽培種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大類(lèi)，其中花蓮屬于水生花卉，藕蓮和子蓮屬于水生蔬菜。藕蓮按栽培水位深淺可分為淺水藕和深水藕。淺水藕（田藕），適于水深10~30cm的低洼田、水田或稻田，最深不超過(guò)80cm，多為早熟種。深水藕（塘藕），通常水位是30~60cm，最深不超過(guò)1m，夏季漲水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘、河灣和湖蕩栽培，為中晚熟品種。