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鮮香菇在沸水中煮5分鐘即可成熟，煮香菇一般是冷水下鍋開始煮，等到水沸騰后再煮5分鐘即可。干香菇煮之前需要用溫開水浸泡10分鐘，為了減少灰澀的味道，然后煮8分鐘就會(huì)熟。煮好的香菇如果想炒，一定要擠干水分，水遇油易濺射燙傷。

香菇屬于低脂肪高蛋白的營(yíng)養(yǎng)健康食物，看中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)對(duì)香菇的介紹都非常詳細(xì)，素有山珍之王的稱為。香菇的藥用價(jià)值也不斷發(fā)覺(jué)，香菇中的甾醇含量非常高，能夠有效防治佝僂病，香菇中還有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的免疫因子，以及香菇中的40多種酶可以補(bǔ)充人體酶缺乏。

香菇雖然有各種奇效，但是香菇對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)講不建議吃。患有風(fēng)疹、蕁麻疹以及皮膚瘙癢癥狀的人不建議吃香菇，特別是秋季的時(shí)候容易患上各種皮膚病，就不要隨便吃香菇了。

在食用香菇的時(shí)候，不要與相克的食物一起吃了，比如鵪鶉蛋鵪鶉肉，和菌類食品一起食用會(huì)導(dǎo)致皮膚變黑，黑斑難消除。河蟹也不適合與香菇同食，這兩者一起吃會(huì)讓體內(nèi)結(jié)石癥高發(fā)。香菇還不與番茄同吃，這兩種食物一起吃雖然沒(méi)什么副作用，但是會(huì)造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失，影響不大。