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1、白豆蔻，姜科，豆蔻屬，拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果實。

2、砂仁，姜科，豆蔻屬多年生草本植物，拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實。

3、肉豆蔻，別名肉果、玉果等，拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁。

4、肉桂，樟科，樟屬，拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原產(chǎn)中國，印度、老撾、越南、印度尼西亞等地也有。肉桂的樹皮、葉及“桂花”（初結(jié)的果）均有強(qiáng)烈的肉桂味，其中以桂花最濃，依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花?？商嶂乒鹩?。

5、丁香分香料用和觀賞用。香料用的丁香（Syzygium aromaticum），是桃金娘科蒲桃屬植物，原產(chǎn)于印度尼西亞的馬魯古群島及其周圍島嶼。觀賞用的丁香（Syringa），是木犀科丁香屬的植物，在中國春天開各種顏色的花，生活并原產(chǎn)于中國的溫帶，不能用來做香料和中藥。

6、花椒，蕓香科，花椒屬，拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我國分布廣闊，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。

7、大料，八角科，八角屬，中文名八角，拉丁名Illicium verum Hook.f。在我國，大料分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。其中，廣西壯族自治區(qū)梧州市八角產(chǎn)量為全國之首，為八角之鄉(xiāng)。

8、茴香，茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗稱的八角，是五味子科八角屬的一種植物，中餐里常用到的是它的種子；小茴香（fennel）是傘形科茴香屬茴香科，它的葉子細(xì)密，并且非常柔軟。小茴香含有的茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管、促進(jìn)消化液分泌、增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

9、木香，菊科，風(fēng)毛菊屬，拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香，指的是木香干燥的根部。木香原產(chǎn)于印度、緬甸、巴基斯坦，引入中國后分布于陜西、湖北、廣東、四川等地。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，木香具有健胃消食、行氣止痛的功效，一般將木香煎服使用。在日常飲食中，木香多用于燉煮湯水、制作糕點。

10、白芷，傘形科，當(dāng)歸屬，拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷，是指白芷的干燥根部。白芷分布在我國東北及華北等地，生長于海拔200米至1500米的地區(qū)。

11、沙姜，姜科，拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物，塊狀根莖，單生或數(shù)枚連接，呈現(xiàn)淡綠色或綠白色。沙姜分布于我國的廣西、云南、廣東、臺灣等地。

12、良姜，姜科，山姜屬，也叫高良姜，拉丁名Alpinia officinarum Hance。良姜的根莖呈圓柱狀，棕紅色，節(jié)上生根。在我國境內(nèi)，良姜主要分布于廣東、廣西等地。

13、干姜，姜科，姜屬，拉丁名Zingiber officinale Rosc。干姜廣泛分布于我國大部分地區(qū)。干姜，其實就是我們?nèi)粘Ｗ鲲埲f能小料“蔥姜蒜”中的“姜”，是人們最為常用的調(diào)味料之一。