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做肉丸子需要淀粉和雞蛋才能有彈性。雞蛋凝固之后會變硬，加入雞蛋可以讓肉丸子更有彈性，還可鎖住肉汁和水分，使肉丸子營養(yǎng)更加豐富。而適當(dāng)?shù)牡矸弁瑯涌梢枣i住肉汁和水分，使肉丸具有彈性，增加口感。

想讓肉丸具有彈性，還可以選擇攪打肉丸，使肉丸上勁的方法。在肉餡中加入花椒水，順著一個方向攪拌，上勁后放入冰箱冷藏，也可以使肉丸更具彈性。

肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”?！皥A”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。