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鮑魚咬不動(dòng)是太生。蒸鮑魚之前，要保證鮑魚已經(jīng)完全泡發(fā)，拿捏時(shí)間很重要，如果蒸的時(shí)間不夠就會(huì)很硬。蒸鮑魚時(shí)建議冷水蒸，因?yàn)闊崴疁囟容^高，直接將鮑魚放入其中，鮑魚表面一部分的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝結(jié)，而內(nèi)部的肉質(zhì)部分還需要一段時(shí)間才會(huì)蒸熟，就會(huì)出現(xiàn)鮑魚表面的肉質(zhì)口感比較老，但是里面肉質(zhì)口感剛剛好的現(xiàn)象，還會(huì)導(dǎo)致鮑魚氣味較腥。