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神秘果可以將酸轉(zhuǎn)甜是因神秘果含有一種稱為“蜜拉克寧的蛋白質(zhì)，是由多種氨基酸所組成。當(dāng)蜜拉克寧殘留在舌頭上時(shí)，再吃其他酸性食物，如檸檬、酸豆等，可轉(zhuǎn)酸味為甜味，故有“神秘果之稱。神秘果是山攬科神秘果屬植物，多年生常綠灌木，其株形較矮小，生長緩慢，枝葉緊湊且耐修剪，樹形優(yōu)美，果實(shí)成熟時(shí)鮮艷美觀，花、葉、果都具有較高的觀賞價(jià)值。因其獨(dú)特的變味功能而頗具神秘性，是一種集趣味性、觀賞性和食用性于一體的植物。