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食品添加劑有著色劑、酶制劑、增稠劑、膨松劑、甜味劑等。

1、著色劑：是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。

2、酶制劑：主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化效率高、高度專一性等特點(diǎn)。

3、增稠劑：可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)。

4、蓬松劑：使面坯醒發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

5、甜味劑：味劑按營養(yǎng)價(jià)值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。