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食品污染的途徑有：

　　

　　1、生物性污染。主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導(dǎo)致食用者發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。

　　

　　2、化學(xué)性污染。主要指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，鉛、砷、氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。

　　

　　3、放射性污染。食品中的放射性物質(zhì)有來自地殼中的放射性物質(zhì)，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染。

　　

　　食品污染事件的頻繁發(fā)生，引起了有關(guān)國際組織和機(jī)構(gòu)以及各國政府的高度重視。一些國際組織和國家政府紛紛采取措施控制食品污染，確保食品的安全。例如歐盟于2001年1月份發(fā)布了“食品安全白皮書”，計劃在近年內(nèi)組建歐洲食品安全權(quán)威機(jī)構(gòu)，并建立快速警報系統(tǒng)，使歐盟委員會對可能發(fā)生的食品衛(wèi)生問題采取適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。美國于1998年成立了總統(tǒng)食品安全委員會，法國也成立了食品安全局，加強(qiáng)了國家對食品安全的管理力度。