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1、要做饅頭，首先就是要先發(fā)酵劑。我們平常發(fā)面用的都是干酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養(yǎng)成分豐富，更富含維生素和礦物質(zhì)。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好，這都是不需要擔心的。特別是新手，做饅頭的時候可以適當多用一些。用干酵母和面的時候，一定要先將酵母用溫水融化開，然后再倒入面粉中和成面團。只有先將酵母融化開了，才能更好的發(fā)揮酵母的活性發(fā)酵功效。

2、做饅頭的面團要適當硬一些，這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋，或者干脆用牛奶和面，這樣不僅饅頭的口感好，還能增加面團的穩(wěn)定性和饅頭的營養(yǎng)。

3、面和好后放在溫暖的地方發(fā)酵，一般發(fā)酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發(fā)酵速度，溫度過高，則發(fā)酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當?shù)脑黾踊驕p少酵母用量。

4、發(fā)酵好的面團，要再次揉勻，排出面團中的氣體。揉面的時候可以多放些干面粉，讓干面粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發(fā)酵面團，我們可能會有很多原因讓面團不小心發(fā)酵過了，大家都知道發(fā)酵過了的面團會有些許酸味，沒關系，我們只要在揉面的時候加一點點小蘇打就可以了。

5、做完饅頭別忘了二次發(fā)酵。饅頭經(jīng)過揉面、整形之后，面團中的氣已經(jīng)排出，所以已經(jīng)不是蓬松的了，蒸饅頭之前一定要二次發(fā)酵，因為之前已經(jīng)發(fā)酵過一次了，二次發(fā)酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發(fā)酵好？將饅頭拿起，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。

6、二次發(fā)酵好之后，就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭，以為這樣熟得更快，其實這也是得分情況的。如果二次發(fā)酵過了，那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發(fā)酵的正好，或者稍微有一點沒發(fā)酵好，那就要冷水上鍋了，這樣在開火后，饅頭還有一個隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，讓饅頭受熱更均勻?？傊?，蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。

7、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好后也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用濕皮堵嚴。