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根據(jù)餃子類型而定。速凍餃子是冷水下鍋，速凍餃子皮比較薄，用冷水能使皮和餡受熱均勻，可在水燒開的時候，再加點(diǎn)涼水，如此肉餡熟得快，也不會煮爛餃子皮。自己包的新鮮餃子是水開后下鍋，并用鏟子的背部推動餃子，以防扒鍋或者餃子互相粘連。餃子是中國傳統(tǒng)面食，由東漢南陽涅陽人張仲景發(fā)明。餃子又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。