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1、蒸制時(shí)間過長(zhǎng)：雞蛋羹蒸出來的有蜂窩狀有可能是蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致的，由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損，而蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。通常雞蛋羹的蒸制時(shí)間保證在10分鐘左右較好。

2、生水調(diào)和：另外如果用生水或者涼水調(diào)和雞蛋液也有可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀，一般建議用溫水來調(diào)和。

3、沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液如果沒有濾掉雞蛋液也會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化則形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。