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干蔬菜有根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)等。

1、根菜類(lèi)：這類(lèi)菜的產(chǎn)品食用器官為肉質(zhì)根或塊根。

2、莖菜類(lèi)：這類(lèi)蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。

3、葉菜類(lèi)：這類(lèi)蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢，變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。

4、花菜類(lèi)：這類(lèi)蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)槠鞴佟?/p>

5、果菜類(lèi)：這類(lèi)蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。