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1、清漬類蔬菜罐頭：保持蔬菜原有的形態(tài)、色澤和風(fēng)味的一種蔬菜罐頭。通常這種蔬菜罐頭選用的蔬菜多是新鮮的脫水蔬菜。我們常見(jiàn)此類蔬菜罐頭有蓮子罐頭、蠶豆罐頭和豌豆罐頭等。

2、醋漬類蔬菜罐頭：用醋酸和食鹽混合液進(jìn)行腌制的蔬菜罐頭。通常這類蔬菜罐頭選用可以用鹽腌制的蔬菜制作，并在裝罐的時(shí)候加入適量茴香、月桂葉、辣椒、胡椒和蒜頭等香辛配料。

3、調(diào)味類蔬菜罐頭：是用其他小的調(diào)味配料和新鮮的蔬菜制作而成的蔬菜罐頭。我們常見(jiàn)的調(diào)味類蔬菜罐頭有油燜筍罐頭、八寶齋罐頭、番茄汁黃豆罐頭等。

4、鹽漬（醬漬）類蔬菜罐頭：是用食鹽（醬）、白砂糖和新鮮蔬菜腌制的蔬菜罐頭。