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1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。

2、蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。

3、將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。

4、鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。

5、鍋內(nèi)再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油。

6、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。

7、倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。