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1、色澤：挑選大米時(shí)，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆?？粗珴砂档?，灰粉狀或者有蟲(chóng)蝕現(xiàn)象，質(zhì)量好的新米顆粒飽滿，有光澤。

2、硬度：新米的米粒硬度會(huì)比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質(zhì)含量也高，米的硬度也強(qiáng)。

3、顏色：水分高的米硬度低，蛋白質(zhì)含量較低，如果是不夠成熟的稻谷，腹白部分較大，含淀粉較多。

4、外形：挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒的表面，看米粒上有沒(méi)有出現(xiàn)裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高。

5、氣味：抓一把大米聞一聞米的氣味，好的大米有著米香味或者清香味，而質(zhì)量不好的大米沒(méi)有氣味或者有其他的異味。