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1、過度成熟：脆柿子中含有一定量的單寧物質(zhì)，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉(zhuǎn)換成糖分，如果過度成熟，就可能讓脆柿子里的果肉呈現(xiàn)黑褐色。

2、氧化發(fā)應(yīng)：脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開后暴露在空氣中，這兩種物質(zhì)在一起發(fā)生氧化反應(yīng)，從而就使脆柿子呈現(xiàn)黑褐色，果肉表面長小黑點。

3、變質(zhì)：脆柿子的保存時間不是很長，如果保存不當(dāng)，很易出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的現(xiàn)象。