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公蟹里面白色透明的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的，還有點膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。蟹膏也有可能是脂肪。因公蟹為準(zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成蟹膏（俗稱蟹油）。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。