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牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱牛小排。肉質(zhì)肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，統(tǒng)稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素。