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揮發(fā)油的提取方法有水蒸氣蒸餾法、溶劑法、吸收法、二氧化碳超臨界萃取法、壓榨法等。

1、水蒸氣蒸餾法：利用揮發(fā)油的揮發(fā)性。為揮發(fā)油提取最常用的方法。

2、溶劑法：利用揮發(fā)油的脂溶性，采用低沸點的親脂性有機溶劑乙醚、石油醚提取。由于乙醚等易燃、易爆等，故僅作為實驗室方法。

3、吸收法：利用油脂的脂溶性吸收揮發(fā)油的方法。常用于貴重香料的提取，可保留揮發(fā)油特有的香氣。

4、二氧化碳超臨界萃取法：利用超臨界狀態(tài)下的二氧化碳（脂溶性）揮發(fā)油的方法。由于二氧化碳的臨界溫度比較低（31.3℃），所以對熱敏性成分比較理想，亦可提高揮發(fā)油的品質(zhì)。

5、壓榨法：機械壓榨的方法多用于含油量較高的新鮮原料中揮發(fā)油的提取?？杀３謸]發(fā)油特有的香氣，但提取不完全，可配合水蒸氣蒸餾法提取。