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根據(jù)情況而定。做勁道的餃子皮，水和面粉的比例是3:5。做酥軟的餃子皮，水和面粉的比例是2:3。餃子皮是用來(lái)包餃子的一種面皮，多用冷水和面粉為劑，揉成大的粗面團(tuán)，放置一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，再放入蒸鍋蒸煮而成。