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醬肉晾曬時有白色霉是因為天氣潮濕，沒有很快將其晾干而產(chǎn)生的。有霉斑的食品建議不要食用，出現(xiàn)霉斑說明肉已經(jīng)開始變質(zhì)，里面有可能已經(jīng)滋生出有毒有害的物質(zhì)，食用會危害身體健康。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后，經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產(chǎn)，己有五六百年的歷史。