蟠桃為什么是扁的 蟠桃為什么是扁的傳說(shuō)
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-31 06:11:46作者：佚名
1、生炒：其原料不論動(dòng)、植物都是生的，不需掛糊上漿。
2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟，再經(jīng)改刀切成絲、丁、片、條，然后再用旺火速炒。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鮮質(zhì)優(yōu)，精挑細(xì)選。豬、牛、羊肉和雞、魚(yú)蝦等均可。
4、煸炒：采用打底油，其料多于油，使原料直接影響炒鍋，通過(guò)炒的勢(shì)度進(jìn)行烹調(diào)。
5、抓炒：主料經(jīng)過(guò)刀口處理成丁、條、片、掛糊上漿，然后過(guò)油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒即成。