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1、粳米：米粒有兩種形狀，即橢圓形或圓形，米粒豐滿，顏色呈蠟白色，粳米煮的飯黏性很大，口感柔軟，但粳米出飯率低。粳米主要產(chǎn)自我國東北、華北以及蘇南一帶地區(qū)，產(chǎn)量不高。

2、秈米：米粒有細長形或者長圓形兩種形狀，最大的特點是長，一粒秈米最長可達到七毫米。秈米煮成的飯黏性小，出飯率高。秈米主要產(chǎn)自我國的兩湖、兩廣以及江西、四川等地區(qū)，秈米中的代表有廣東的齊眉、泰國大米等。

3、糯米：是乳白色，煮前不透明，煮后透明，黏性大，通常不做主食，而是用來做一些糕點，如粽子、元宵等。糯米也分為秈糯米和粳糯米兩種，粳糯米粘性大，質(zhì)量優(yōu)于秈糯米。