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發(fā)酵豆制品包括豆豉、醬油、豆瓣醬、腐乳、豆汁等。

1、豆豉：豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

2、醬油：醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造。色澤紅褐色，有獨(dú)特的醬香，有助于促進(jìn)食欲。

3、豆瓣醬：豆瓣醬是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等，屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。

4、腐乳：又稱(chēng)豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

5、豆汁：豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生。