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影響面團發(fā)酵的因素有哪些 面粉發(fā)酵過程中發(fā)酵條件對發(fā)酵結(jié)果的影響有哪些

更新時間：2022-07-27 10:30:03作者：佚名

影響面團發(fā)酵的因素有哪些 面粉發(fā)酵過程中發(fā)酵條件對發(fā)酵結(jié)果的影響有哪些

1、溫度：面團發(fā)酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度。超過30攝氏度時，面團發(fā)酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

2、面團軟硬程度：同樣的溫度和時間下，面團軟的發(fā)酵速度快，面團硬的發(fā)酵速度慢。

3、發(fā)酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團發(fā)酵得更快。

4、時間：溫度適宜，面團軟硬適中的情況下，約1-2小時則會完成發(fā)酵。如果面團稍硬或是溫度較低，則會延長時間，比如冷藏發(fā)酵，需要約17小時。

本文標(biāo)簽： 面團  溫度  攝氏度  

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