蟠桃為什么是扁的 蟠桃為什么是扁的傳說
2022-12-03
更新時間：2022-07-22 22:35:27作者：佚名
1、要熟悉原料的性質。
2、要掌握原料上市季節(jié)和市場供求信息。
3、要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點。
4、要掌握菜肴的質量標準和了解凈料成本。
5、必須將主料、輔料分別放置。
6、要注意營養(yǎng)成分的搭配。
7、必須具有審美感。
8、要做到推陳出新，創(chuàng)造新品種。
9、配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。
10、配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。